Composants

Les petits grains contiennent beaucoup de protéines végétales, de potassium, de fer (excellente source de protéines pour les végétariens et les végans !), de magnésium et de vitamines du groupe B. Le flavonoïde qu’il contient a un effet positif sur le cholestérol LDL et contribue à réduire constamment le taux de sucre dans le sang. L’augmentation de la glycémie après la consommation de produits à base de sarrasin est régulière et lente, ce qui est particulièrement intéressant pour les personnes diabétiques. En raison de sa faible teneur en prolamine, la farine de sarrasin Ourdaller convient également à la fabrication de produits sans gluten.

Valeurs nutritionnelles

Valeur calorique : 339 kcal/1433 kJ par 100 g

Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g :

3,4 g de matières grasses
0,70 g d’acides gras saturés
1,36 g d’acides gras insaturés
1,21 g d’acides gras polyinsaturés
64,0 g de glucides
10,4 g de protéines
0,0 g de sel
5,22 g de fibres

Grains de sarrasin

Grains de sarrasin décortiqués, sans gluten

Goût et utilisation

Même s’ils y ressemblent, les grains triangulaires du sarrasin ne sont pas apparentés au blé. La plante de sarrasin appartient à la famille des Polygonaceae et est donc également sans gluten. Les grains de sarrasin ont un arôme de noix et sont excellents en porridge, en riz ou comme ajout aux potages. Ils sont préparés comme le riz et peuvent ensuite être dégustés chauds ou froids, y compris en salade.

Culture

Le sarrasin Ourdaller est cultivé sans engrais ni pesticides chimiques.

Fabrication

Au cours d’un processus de décorticage délicat, les enveloppes extérieures sont ôtées, mais sans détruire le germe et l’extérieur de la graine. C’est ainsi que l’on contient les fins grains de sarrasin Ourdaller.

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